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Pulire e lavare il pesce facendo
particolare attenzione a non ferirsi con la pinna velenosa
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Portare ad ebollizione dell'acqua
aromatizzata con un limone tagliato a spicchi, una foglia di alloro,
prezzemolo e qualche grano di pepe
- Lessarvi le tracine per qualche
minuto finchè non sono cotte (il tempo dipende dalle dimensioni dei
pesci)
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Scolare e rimuovere pelle e lische
per poi disporre su un piatto la polpa a pezzetti
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Preparare la salsa alla rucola
amalgamanndo il succo fìltrato di due limoni con olio, un trito
finissimo d'aglio e rucola, sale e pepe
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Condire il pesce con la salsa
ottenuta e far riposare un'ora in luogo fresco prima di servire
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- Semplice ricetta molto
adatta per cucinare le tracine
nel periodo estivo
NON
SOLO ORATE: Ricette: per pesce azzurro e pesce povero
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