Preparare prima il sugo, rosolando lo scalogno e le acciughe in una padella con un filo d'olio, versando poi la polpa di pomodoro, la pasta di olive, un po’ di sale e pepe e scaldando il tutto per 5 minuti assieme alle erbe aromatiche tritate

Pulire accuratamente le tracine e ricavarene dei filetti

Soffriggere un trito finissimo di cipolla e aglio in due cucchiai d'olio

Unirvi i filetti di tracina tagliati a pezzettini molto piccoli e lasciare insaporire per qualche minuto

Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi del tutto; salare, pepare e lasciare sul fuoco ancora pochi minuti

Lessare le patate, spellarle e schiacciarle in maniera da fare un impasto compatto

Creare uno spazio al centro dell'impasto e versarci l’uovo e il soffritto di cipolla aglio e pezzettini di tracina prima preparati

Aggiungere la farina ed impastare, sino ad ottenere un composto abbastanza denso con il quale preparare gli gnocchi

Cuocerli in acqua un po’ salata, scolandoli appena vengono a galla

Condire con il sugo precedentemente preparato e servire