Pulire, lavare e asciugare i sugarelli

Su ciascun pesce incidere la pelle alla base della testa e tirarla via sino alla coda

Infarinare i pesci

In una ciotola mettere un trito di aglio, alici e prezzemolo, 2 cucchiai di mollica di pane grattugiata, l'origano, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe

Amalgamare il tutto e riempire il ventre dei pesci con questo composto

In una padella, sufficientemente ampia per contenere i pesci, scaldare mezzo bicchiere di olio con un cucchiaio di prezzemolo tritato

Aggiungere poi i pesci e cuocerli, dorandoli su entrambi i lati.

Servirli caldi irrorandoli col succo di limone.