I sugarelli vanno innanzitutto puliti, lavati e asciugati

Spellare ciascun pesce incidendo la pelle alla base della testa e tirandola via sino alla coda

In una ciotola mettere un trito di aglio, alici, basilico e prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, l'origano, sale e pepe

Amalgamare il tutto e riempire il ventre dei pesci con questo composto, poi infarinarli, passarli nel latte e di nuovo nel pangrattato

In una casseruola, sufficientemente ampia per contenere i pesci, scaldare abbondante olio di oliva con 3-4 foglie di salvia e due rametti di rosmarino

Aggiungere i pesci e cuocerli, dorandoli su entrambi i lati

Infine versare il vino e il succo di limone, salare, pepare e seguitare a cuocere sino a ridurre il liquido della metà

Servire caldo irrorando i pesci con il sughetto di cottura