Pulire i sugarelli e ottenerne dei filetti, rimuovendo le lische e la pelle

Ungere una padella e rosolarvi i filetti

Adagiarli delicatamente in una pirofila e cospargeteli con un po' di rosmarino e 1 spicchio d'aglio tritati

Versarvi sopra due cucchiai d'olio ed il vino, salare e lasciar riposare per almeno 30 minuti

Nel frattempo tritare lo spicchio d’aglio e altro rosmarino, il peperoncino e il prezzemolo

Versare un po' d'olio in padella, e soffriggervi il trito.

Unire la polpa di pomodoro, le olive e poco brodo (due dita di bicchiere)

Salare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti

Aggiungere i filetti di sugarello con due o tre cucchiai della marinata

Mescolare delicatamente e lasciar insaporire a fuoco basso per pochi minuti

Servire caldo