Tritare l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino

Scaldare in una padella qualche cucchiaio d'olio e soffriggervi a fuoco basso il trito preparato

Tagliare i filetti di salpa in piccoli pezzetti e aggiungerli al soffritto facendoli rosolare per un minuto

Versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace

Aggiungere la polpa di pomodoro, condire con il sale, mescolare bene e portare ad ebollizione

Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti finchè il sugo non raggiunge la giusta densità

Cuocere a parte le penne in acqua salata bollente, scolarle al dente e ripassarle nel sugo in padella prima di sevire