Ben si addice alla salpa la definizione di pesce povero: questo pesce si ciba prevalentemente di alghe e una volta morto le sue interiora tendono a deteriorarsi velocemente, rovinandone le carni.

E' quindi necessario pulire il pesce appena pescato, rimuovendo subito le interiora e anche la pellicina nera che ricopre internamente il ventre. Avendo cura di seguire questo accorgimento la salpa può essere cucinata e le sue carni sono assolutamente buone, contrariamente a quanto molti pensano.  Resta il fatto che per questo motivo ne è difficile la commercializzazione e quando viene venduta i prezzi sono molto bassi. 

I pescatori sportivi quando pescano le salpe hanno la possibilità di eviscerarle subito: soprattutto a loro può interessare come cucinare questo pesce.