Spezzatino di cervo in pentola a pressione

1. Disporre la carne del cervo in una recepiente sufficeientemente ampio percontenere sia la carne che gli odori da aggiungere
2. Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota puliti e tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di lauro e gli spicchi d'aglio spellati
3. Mescolare e coprire tutto con il vino rosso
4. Lasciar marinare al fresco per 24 ore 

1. Recuperare la carne di cervo dalla marinata e buttare liquido e odori
2. Pulire la carne da eventuale grasso e tagliarla in cubetti di 2 / 2,5 cm
3. Nella pentola soffriggere a fuoco basso un trito fine con la cipolla, il sedano e la carota
4. Quando il soffritto è appassito aggiungere  i pezzetti di carne, la salsiccia, spellata e tagliata a pezzetti, e l'aglio tritato; far rosolare a fiamma alta
5. Quando il liquido emesso dalla carne comincia a ritirarsi aggiungere il cognac e farlo evaporare
6. Aggiungere il lauro, pochissimo rosmarino e salvia, le bacche di ginepro e il vino rosso, salare e pepare
7. Portare il livello del liquido appena a pelo della carne aggiungendo del brodo
8. Chiudere la pentola a pressione e attendere il fischio del vapore
9. Abbassare il gas in maniera che il sibilo del vapore sia appena percettibile e cuocere per 50 minuti
10. Spengere, far uscire il vapore e aprire la pentola
11. Riaccendere il fuoco per far rapprendere il liquido a pentola aperta, mescolando spesso per non far attaccare lo spezzatino sul fondo della pentola
12. Per far diventare il sughetto cremoso, sciogliere 1 cucchiaio di fecola di patate a parte con poco brodo freddo e aggiungerlo allo spezzatino mentre si sta finendo di rapprendere al fuoco
13. Servire caldo