La gallinella di mare, conosciuta in Italia anche come "coccio" o "cappone",  è un pesce che vive in fondali sabbiosi di una certa profondità (400 metri). 

E' riconoscibile  per la grande testa e per il caratteristico colore rosa. 

Si trova facilmente in pescheria a prezzi non proprio bassi ma comunque accessibili. 

Ha carni ottime caratterizzate da polpa soda e da un sapore intenso, ideali per essere cotte in umido ma non solo. La gallinella è infatti un pesce gastronomicamente molto versatile: è un ottimo ingrediente per preparare piatti di pasta, sughi, salse e zuppe; può essere cotta in padella, al forno, al vapore, alla piastra o alla griglia abbrustolendo la pelle.

Spesso si cucinano i filetti e non il pesce intero. Per ottenere due filetti da una gallinella intera si possono seguire le istruzioni su Come sfilettare una gallinella di mare.