1. Aprire i totani e rimuovere le interiora, la penna, gli occhi e il becco, poi lavarli e tagliarli a pezzi.
2. Tritare la cipolla , il peperone e l' aglio
   
3. In una casseruola scaldare 3 cucchiai d' olio e soffriggere il trito
4. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e continuare a cuocere a fiamma bassa per 5 minuti
   

5. Condire con la paprika, il pepe macinato, il cumino e i chiodi di garofano
6. Pelare le patate e tagliarle a cubetti
   
7. Aggiungere i pezzi di totano e i cubetti di patate
8. Versare il vino bianco e portare il liquido a pelo dei totani aggiungendo acqua

9. Aggiungere l'aceto, un pizzico di timo e la foglia d'alloro
   
10. Cuocere a fiamma media fino a quando il liquido comincia a rapprendersi e i totani diventano morbidi
11. Servire
    

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• La Zuppa di Totani alla spagnola è una ricetta tipica della Spagna del sud e delle isole Canarie, adatta per cucinare e ammorbidire totani di buone dimensioni
  
• Il piatto si presta ad essere gustato insieme a del pane casareccio da intingere nella zuppa