1. Pulire i totani rimuovendo le interiora, la penna, gli occhi e il becco
2. Sciacquarli, asciugarli con carta da cucina e poi tagliarli in piccoli pezzi
3. Tritare la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino
4. Scaldare in una padella diversi cucchiai d'olio e soffriggervi a fuoco basso il trito preparato insieme allo spicchio d'aglio intero
5. Aggiungere i pezzi di totano, rosolarli e poi sfumare con il vino bianco
6. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso, regolando di sale e pepe
7. Nel corso della cottura se il sugo si ristringe troppo aggiungere un po’ di acqua e di concentrato di pomodoro
8. A fine cottura far ritirare il sugo che dovrà risultare denso e di colore intenso
9. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta, salare e cuocere gli spaghetti al dente
10. Scolarli e poi ripassarli nella padella con il sugo di totani
11. Spolverare con del prezzemolo fresco tritato e servire subito