1. Lavare ed asciugare i filetti di sgombro
2. Ungere una padella, sufficientemente ampia per contenere i 4 filetti senza sovrapposizione, e portare a temperatura
   
3. Deporvi i 4 filetti di sgombro con la pelle rivolta in alto e rosolare a fiamma alta per 2 minuti
4. Girare delicatamente i filetti e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti, poi metterli da parte
   
5. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi
6. Tritare le olive, i capperi, lo spicchio d'aglio spellato, un pezzetto di peperoncino ed i filetti di alice
   
7. Scaldare nella padella 3 cucchiai d'olio e soffriggervi il trito preparato per circa 5 minuti
   
8. Unire i filetti di sgombro posandoli dalla parte della pelle e ricoprendoli con il condimento 
9. Completare la cottura per qualche minuto, aggiustando con il sale 
10. Far riposare per qualche minuto, spolverare con prezzemolo tritato e servire
    

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• Lo sgombro in padella con olive nere è un piatto economico e saporito, facile e veloce da realizzare