Non Solo Orate - Raccolta di ricette di pesce azzurro e altro pesce povero

Lo sgombro, o maccarello, è un pesce azzurro che vive in banchi numerosi di individui delle stesse dimensioni, il che agevola la pesca e si trova quasi sempre in vendita nelle pescherie.

Ha carni ottime, molto saporite e gustose a condizione che il pesce sia fresco; negli sgombri meno freschi inveci le carni tendono a deteriorarsi e ad assumere un sapore amarognolo.

Lo sgombro è un pesce adattissimo ad essere grigliato al barbecue ma può essere cucinato anche in altri modi.