Preparazione
- Tritare e soffriggere in
una casseruola, la cipolla, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo ed il
peperoncino
- Pulire, lavare e tagliare a
pezzi i cefalopodi.
- Aggiungerli nella casseruola e
rosolarli a fuoco medio per 5 minuti.
- Salare, versare gradatamente
il vino bianco e farlo evaporare.
- Tagliare a pezzetti i pomodori
pelati e aggiungerli nella casseruola insieme ad un bicchiere
d'acqua.
- Salare, pepare e cuocere per
25 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere il pesce, coprire e
cuocere per 10 minuti a fuoco basso (se necessario aggiungere altra
acqua).
- Aggiungere
le pannocchie (tagliate a metà in senso longitudinale), coprire di
nuovo e cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco basso.
- Porre su ogni piatto una fetta
di pane abbrustolito e strofinato con lo spicchio d'aglio crudo.
- Servire caldo adagiando la
zuppa sopra la fetta di pane.
Commenti
Il
pesce ed i cefalopodi da utilizzare dipendono da quelli che si trovano
in pescheria; per il pesce è importante che vi siano scorfano e
gallinella o almeno uno dei due. Altri pesci adatti possono
essere la triglia, la tracina, il
ghiozzo, ma anche la coda di
rospo, il pesce San Pietro, la cernia.
In caso di pesci di grandi dimensioni si può acquistare la
quantità di interesse in trance o filetti. In alternativa alle
pannocchie si possono utilizzare degli scampetti.
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