Preparazione
- Legare il campanello di
vitello con uno spago da cucina oppure acquistatelo chiedendo al
macellaio di inserirlo in rete
- Preparare un trito con la
carota e il sedano
- Scaldare
4 cucchiai d'olio nella pentola, e soffriggere il trito
- Quando il trito è appassito
aggiungere lo spicchio d'aglio
spellato e schiacciato e rosolare il campanello di vitello, girandolo,
in maniera da sigillare tutta la superficie esterna
- Preparare il brodo facendo
bollire a parte 250 ml di acqua e sciogliendovi il dado
- Versare
il brodo ed il cognac nelle pentola a pressione, salare, pepare,
aggiungere il rosmarino, chiudere ermeticamente e attendere il fischio
del vapore
- Dall'inizio del fischio
cuocere per 40
minuti a fuoco moderato ma sufficiente per mantenere il sibilo del
vapore (con l'esperienza si troverà la giusta regolazione di fiamma per
fare in modo che a fine cottura il sughetto dell'arrosto sia ristretto
il giusto)
- Spengere, agire sulla valvola
per rilasciare il vapore, aprire la pentola
- Su un tagliere affettare
l'arrosto a fette sottili
- Servire le fette d'arrosto
condendole con il sughetto di cottura (per una riuscita ottimale si può
frullare il sughetto in maniera da ottenere una salsa cremosa e
omogenea)
Commenti
- Se
all'apertura della pentola il sughetto risultasse troppo liquido, dopo aver levato
l'arrosto, lo si potrà far
rapprendere aggiungendo 1/2 cucchiaio di farina e facendolo
bollire a pentola aperta, mescolando continuamente
- Il
campanello di vitello è un pezzo ideale per cucinare l'arrosto con la
ricetta descritta: ha carni tenere e saporite ed è molto più economico
di altri tagli
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