Filetti di trota in guazzetto

1. Innanzitutto preparare il liquido per il guazzetto: riscaldare in un pentolino il vino, l'acqua e il succo dello spicchio di limone fino a  portare ad ebollizione; aggiungere lentamente un cucchiaio di farina amalgamandola nel liquido e poi tre spicchi d'aglio, salare, pepare, levare dal fuoco e tenere da parte caldo. 
   

2. Infarinare su entrambi i lati i filetti di trota.
   

3. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo spicchio d'aglio rimanente e dorare su entrambi i lati i filetti di trota, girandoli dopo un paio di minuti.
   

4. Versare il guazzetto nella padella e lasciare cuocere per circa 10 minuti, bagnando più volte la polpa dei filetti con il liquido di cottura.  

5. A fine cottura il guazzetto deve assumere una densità cremosa (se durante la cottura il liquido tende ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua).

6. Servire un filetto per piatto cospargendolo con il guazzetto.