Sachertorte

1. Sciogliere il cioccolato: spezzettare il cioccolato in una piccola ciotola per poi scioglierlo delicatamente (lo si può fare con un forno a microonde impostato a bassissima potenza oppure a bagno maria)

2. Lavorare il burro: riporre in una ampia ciotola il burro già ammorbidito (ma non sciolto), aggiungere lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale; lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
   

3. Predisporre le uova: separare i tuorli dall'albume delle uova, riponendoli in due piccole ciotole differenti; sbattere i tuorli
   

4. Montare il composto di burro e tuorli: aggiungere metà dei i tuorli sbattuti al composto cremoso di burro, amalgamare bene con la frusta e poi aggiungere ed amalgamare i restanti tuorli; montare il composto con la frusta con pazienza per almeno 8 minuti 
   

5. Aggiungere il cioccolato fuso: verificare che il cioccolato precedentemente fuso si sia abbassato di temperatura e sia leggermente più caldo del calore corporeo; aggiungerlo al composto nella ciotola e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto uniforme
   

6. Montare albumi e zucchero: montare con la frusta le chiare d'uovo e solo dopo che abbiano iniziato a solidificarsi, aggiungere poco alla volta lo zucchero sempre frustando velocemente fino a cheil tutto sia montato ma non completamente solido;
   

7. Completare il composto: aggiungere in due volte gli albumi al composto mescolando continuamente e poi aggiungere la farina e mescolare ancora sino ad ottenere un composto liscio e uniforme
   

8. Preparare la teglia: versare il composto in una teglia di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata

9. Infornare e cuocere: infornare a 180 gradi e cuocere per circa 50 minuti; controllare la cottura con uno stecchino quindi sfornare

10. Farcitura: lasciar raffreddare la torta completamente, quindi estrarla dalla teglia capovolgendola su un piano; con un lungo coltello tagliare la torta orizzontalmente a metà altezza ottenendo due dischi; spargere con una spatola la marmellata di albicocche su tutta la superficie del disco inferiore, poi ricoprire con il disco superiore e spalmare la marmellata anche sulla sua superficie
    

11. Glassatura: in un pentolino portare la panna ad ebollizione, spengere ed aggiungervi la cioccolata messa da parte per la glassatura; mescolare con la frusta fino ad ottenere un liquido denso ed omogeneo; aspettare che il liquido si raffreddi sino ad una temperatura appena superiore al calore corporeo e poi versarlo sulla torta, utilizzando una spatola per spianare la glassa e per coprire uniformemente anche i lati; infine far raffreddare la glassa in frigorifero per 20 minuti