Medaglioni di Melanzana e Ricotta

1. Lavare e pelare la melanzana, poi tagliarla in piccoli cubetti

2. Scaldare poco olio in una casseruola e soffrigerci a fiamma bassa gli spicchi d'aglio schiacciati
   

3. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto
   

4. Aspettare che la melanzana si raffreddi poi aggiungere la ricotta, 1 uovo, il parmigiano, 30 grammi di pangrattato, un po' di pepe e sale e circa 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
   

5. Mescolare con una forchetta, anche schiacciando i pezzetti più grossi di melanzana, finché non si sia creato un impasto morbido e compatto
   

6. Sbattere l'uovo rimanente in una ciotola e disporre un po' di pangrattato su un piatto

6. Ungersi leggermente le mani e prendendo un po' di impasto dare forma ad una pallina di circa 5 cm di diametro
   

7. Passare la pallina prima nell'uovo sbattuto e poi, dopo aver fatto scolare l'uovo in eccesso rotolarla nel pangrattato
   

8. Schiacciare un poco la pallina fino ad assumere la forma di un medaglione e disporla su una leccarda preventivamente ricoperta con carta da forno
   

9. Ripetere il procedimento con altre palline sino ad esaurire l'impasto
   

12. Infornare a 230/250 gradi e cuocere con ventilazione per circa 20 minuti o comunque finchè sui medaglioni non si sia creata una crosticina croccante
    

13. Tirare fuori dal forno e servire