Coratella
con carciofi
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Preparazione
- In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio e soffriggervi gli spicchi d'aglio
- Aggiungere i carciofi ancora surgelati e cuocere a fuoco alto finchè non si scongelano poi proseguire a fiamma bassa fino a cottura
- Condire con sale,
prezzemolo tritato e pepe e porli da parte in una scodella insieme al
poco liquido di cottura rimasto
- Preparare la coratella,
eliminando il grasso, separandola in tre gruppi (1: Polmone; 2: Cuore,
Rognone e Animelle; 3: Fegato)
- Tagliare la coratella di ciascun gruppo in piccoli pezzetti
- Nella padella,
soffriggere la cipolla tritata in tre cucchiai d'olio precedentemente
riscaldati
- Aggiungere il primo gruppo di pezzetti della coratella, ovvero il polmone, e far rosolare a fiamma media per circa 6 minuti sfumando con vino bianco dopo che il polmone si sia rosolato. (verso la fine di questo tempo di cottura il Polmone comincerà a fischiare)
- Aggiungere i pezzetti del secondo gruppo (Cuore, Rognone e Animelle), mescolare e cuocere per circa altri 3 minuti, sfumando sempre con vino bianco secondo necessità
- Aggiungere i pezzetti di Fegato, mescolare e cuocere per altri 3 minuti sempre sfumando con vino bianco
- Condire con sale e
abbondante pepe
- Versare nella padella i
carciofi con il loro sughetto, cuocere per altri 3 minuti e servire
caldo
Commenti
L'impiego
dei carciofi surgelati permette di risparmiare sui tempi della
ricetta. Ovviamente il piatto migliora utilizzando carciofi
freschi, che vanno puliti, scartando le foglie fino a quelle chiare,
spuntandoli e livellandone i fondi. Vanno poi tagliati a spicchi e
immersi in acqua e succo di limone. Gli spicchi di carciofi freschi
vanno cotti a fuoco basso per almeno 10 minuti aggiungendo qualche
cucchiaio d'acqua durante la cottura per farli rimanere morbidi ed
umidi.