Preparazione
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua fredda
- Schiacchiare grossolanamente i gherigli di noce
- In una ampia ciotola aggiungere progressivamente la farina di castagne e l'acqua, mescolando in maniera da ottenere un composto non molto denso
- Continuando ad impastare aggiungere a poco a poco il latte, il sale, lo zucchero e l'olio; il composto risultante deve essere poco denso ma non liquido
- Infine aggiungere l'uvetta, le foglie di rosmarino e la metà dei pinoli e noci
- Mescolare bene in maniera da distribuire il tutto uniformemente all'interno del composto
- Ungere una teglia di 24 centimetri e deporvi il composto ottenuto
- Disporre sulla superficie i pinoli e le noci rimanenti
- Infornare a 180 gradi e
cuocere per circa 50 minuti
- Controllare la cottura, quindi sfornare e lasciar raffreddare
Commenti
- Il
composto deve essere poco denso e non liquido e per questo è bene
aggiungere la farina do castagne, l'acqua ed il latte a poco a poco per
poter eventualmente correggere in corsa le proporzioni; in ogni caso
qualora si ottenesse un composto troppo liquido niente paura: il
castagnaccio riuscirà ugualmente, solo isognerà tarare, allumgandolo,
il tempo di cottura
- Il
tempo di cottura può dipendere dal forno. La prima volta è bene quindi
verificare in anticipo lo
stato di cottura dall'aspetto (si devono vedere delle piccole crepe sulla superficie che deve essere chiara e non bruciata) ed infilando
uno stecchino nel centro (lo stecchino deve rivelare una torta compatta, morbida e leggermente umida)
- Il latte è un ingrediente opzionale e lo si può sostituire con un quantitativo leggermente inferiore d'acqua
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