Preparazione
- Mettere a bagno l'uva sultanina in acqua calda
- Rimuovere
la pelle del baccalà
- Tagliare il baccalà spellato in pezzi omogenei e infarinarli
- In
una padella scaldare 6 cucchiai d'olio
- Adagiare i pezzi di baccalà e soffriggerli fino a dorarli leggermente sul fondo
- Girare delicatamente e dorare i pezzi di baccalà sull'altro lato
- Rimuovere il baccalà
dalla padella, facendo grande attenzione a non rompere i pezzi che
risultano molto fragili, e conservare il tutto in un piatto
- Pelare e tritare la cipolla poi soffriggerla a fiiamma bassissima nell'olio rimasto nella padella
- Quando la cipolla è quasi appassita, aggiungere anche l'aglio, spellato e tritato, quindi portare a termine il soffritto
- Versare il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare il liquido
- Aggiungere le patate, pelate e tagliate in fettine sottili, la polpa di pomodoro, l'uva sultanina scolata e i pinoli
- Condire con sale e pepe e mescolare bene
- Adagiare delicatamente i pezzi di baccalà sopra questo condimento
- Incoperchiare e cuocere a fiamma medio bassa per circa 20 minuti
- Servire caldo
Commenti
- Il baccalà alla romana è una ricetta tipica della
tradizione culinaria della capitale ed in particolare della cucina
romano-ebraica del ghetto
- Il piatto gioca sul contrasto tra il gusto
sapido del baccalà in sugo di pomodoro e quello dolciastro dell'uva
sultanina e dei pinoli
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