Arista di maiale a pressione

1. Bucare l'arista orizzontalmente al centro della polpa 
2. Riempire il buco con rosmarino, pepe e aglio tritato; condire l'esterno con sale e pepe
3. Lavare la mela, sbucciarla, rimouvere il torso e tagliarla a pezzetti
   
4. Scaldare 3 cucchiai d'olio nela pentola e rosolarvi l'arista, girandola, in maniera da sigillare tutta la superficie esterna
5. Versare il vino bianco, aggiungere i pezzetti di mela, chiudere ermeticamente la pentola a pressione e attendere il fischio del vapore
6. Dall'inizio del fischio cuocere per 40 minuti a fuoco moderato ma sufficiente per mantenere il sibilo del vapore
7. Spengere, agire sulla valvola per rilasciare il vapore, aprire la pentola
8. Su un tagliere affettare l'arista a fette sottili
9. Servire le fette d'arista quando si sono raffreddate e separatamente la salsa di cottura calda