1. Spellare e pulire la razza, poi tagliarla a pezzi non troppo piccoli
2. Friggere in olio ben caldo finché i pezzi non diventano dorati
3. Scolare bene e adagiarli su carta assorbente da cucina
4. Tagliare a pezzettini il pomodoro secco, l’aglio e il prezzemolo
5. Soffriggere il trito a fiamma bassa in un tegame con ½ bicchiere d’olio e con 1 bicchiere scarso d’aceto
6. Quando il pesce è freddo unirlo al soffritto, salare e fare cuocere per circa 5 minuti
7. Fare raffreddare, disporre su un piatto da portata e servire