La razza chiodata, conosciuta nei dintorni di Roma anche con il nome di "arzilla", è un pesce abbastanza comune nel Mediterraneo, non particolarmente pregiato dal punto di vista culinario ma con carni prive di lische e magre
Prima di cucinarla va spellata, operazione non facile che quindi conviene richiedere alla pescheria al momento dell'acquisto.
CALDEIRADA DI RAZZA
AGLIATA DI RAZZA
PASTA E BROCCOLI IN BRODO DI ARZILLA