1. Pulire, lavare e asciugare le perchie
2. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo, quindi scolarle e adagiarle su carta assorbente da cucina
3. In una padella scaldare ½ bicchiere d’olio e soffriggere a fiamma bassa l’aglio e il peperoncino tritati
4. Aggiungere i pomodori secchi sminuzzati e ½ bicchiere d'aceto
5. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un condimento non troppo liquido
6. Disporre i pesci ormai freddi su un piatto, versarvi sopra il condimento e servire cospargendo di prezzemolo tritato

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• L' Agliata di Perchie è un  piatto ispirato  ad un modo di cucinare il pesce tipico della Sardegna