Non Solo Orate - Raccolta di ricette di pesce azzurro e altro pesce povero

La perchia è un pesce che vive nei fondali rocciosi, facile preda di pescatori a bolentino e di sub.

In realtà esistono due distinte specie, molto simili, che vengono spesso confuse e comunemente chiamate perchia o sciarrano o boccaccia: ad essere precisi la perchia è il "serranus cabrilla" mentre lo sciarrano è il "serranus scriba".

In cucina però non si distingue tra questi due pesci di scoglio che vengono principalmente utilizzati per la zuppa di pesce.  

In alternativa le ricette riportate di seguito sono utili nel caso si abbiano delle perchie fresche e le si voglia cucinare velocemente e da sole.