1. Pulire le occhiate rimuovendo squame e viscere
2. Salare l'interno del ventre
3. Preparare un trito con l'aglio e il prezzemolo
4. In una padella riscaldare quattro cucchiai d'olio e sciogliervi i filetti di acciuga aiutandosi con un mestolo
5. Aggiungere il trito d'aglio e prezzemolo e farlo soffriggere per circa un minuto
6. Adagiarvi sopra le occhiate in maniera che stiano uno accanto a l'altro e non si sovrappongano
7. Cuocere i pesci a fuoco medio un paio di minuti per lato
8. Versare il vino e farlo evaporare per due terzi
9. Proseguire la cottura a fiamma bassa per 15 minuti, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il liquido di cottura si restringesse troppo
10. Servire le occhiate calde, ricoprendole con il sughetto di cottura.

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• L' occhiata al prezzemolo è un piatto saporito a base di pesce azzurro cucinato con ingredienti tipici della cucina di mare quali prezzemolo, aglio, acciughe e vino bianco