1. Lessare i pezzi di grongo per circa 15 minuti
2. Conservare il brodo di cottura
3. Levare le lische e passare la polpa al spassatutto
4. Soffriggere gli spicchi d'aglio interi in 1/2 bicchiere d'olio
5. Unire la polpa del pesce, far insaporire e aggiungere il riso
6. Aggiungere un po' di brodo (circa due bicchieri) di cottura del pesce e far cuocere mescolando continuamente
7. Durante la cottura,  se necessario, versare ulteriormente altro brodo
8. A cottura ultimata spargervi il prezzemolo tritato e un po' di pepe.