Preparazione
- Lessare
il pezzo di murena, lavato e spellato, in acqua abbondante e salata
fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente
- Nel frattempo preparare un soffritto con l'aglio e il peperoncino tritati e la paprika
- Quando l'aglio inizia a dorarsi aggiumgere un poco del brodo di cottura della murena e lasciar cuocere per qualche minuto
- Passare il pezzo di murena e il resto del brodo in un passa-pomodoro in maniera da ottenere un liquido denso e privo di lische
- Versarlo nel soffritto e cuocere per altri 10 minut
- Disporre una fetta di pane tostato sul fondo di ogni scodella, versarvi sopra la zuppa bollente e servire.
Commenti
- La zuppa di murena č un piatto "povero" che puņ essere realizzato anche con la coda della murena, che normalmente viene invece scartata
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