Preparazione
- Lavare, pulire e spellare la murena
- Eliminare la coda la cui carne è piena di lische
- Tagliare il corpo della murena a trance, infarinarle e passarle nell'uovo sbattuto con un po' di sale; scolarle bene
- Friggere in olio ben caldo e abbondante (possibilmente usando una friggitrice)
- A cottura ultimata, quando le trance sono ben dorate, scolare e far asciugare su carta assorbente da cucina
- Salare e servire caldo con spicchi di limone
Commenti
- La murena è un pesce che, per le caratteristiche della sua carne molto compatta, si presta bene ad essere fritto.
- E' importante continuare a friggere le trance finchè non ci si assicura che la polpa della murena sia ben cotta
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