1. Pulire e lavare le seppie
2. Tagliarle in piccolli pezzi
3. Sciogliere il burro in una padella e farvi appassire a fuoco lento la cipolla tritata finemente
4. Unire i pezzetti di seppia e cuocere a fiamma media bagnando, quando necessario, con qualche cucchiaio di brodo
5. Quando le seppie sono cotte, aggiustare con sale e pepe e aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti
6. Continuare a scaldare a fiamma bassa finchè il gorgonzola non si scioglie e mescolare fino a formare una cremina
7. Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente opportunamente salata
8. Scolarle al dente e ripassarle in padella nel preparato di gorgonzola e seppie