1. Squamare e pulire le occhiate poi ricavarne dei filetti
   
2. Preparare un battuto fino con lo scalogno e amalgamarlo con l'olio in maniera da ottenere una salsa
3. Cuocere i filetti in una padella arroventata e appena unta, facendo attenzione a non romperli quando si rigirano
4. Condirli con sale e pepe e servirli caldi ricoprendoli con la salsa di scalogno

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• I filetti di occhiata allo scalogno è un piatto naturale a base di pesce azzurro che può essere preparato anche con pesci di dimensioni differente