1. Squamare il cefalo, eviscerarlo, lavarlo e asciugarlo con carta da cucina
2. Tritare finemente una cipolla
3. Scaldare un po' d'olio in una piccola padella e dorarvi la cipolla a fiamma bassa finchè non si appascisce
   
4. Tagliare a piccoli pezzetti la pancetta ed i pomodori secchi
5. Tritare i capperi e le olive
6. Incidere la pelle del pesce con dei tagli trasversali e condire l'interno del ventre con sale e pepe
   
7. Farcire il ventre del cefalo con un ripieno ottenuto mescolando la cipolla dorata con il trito di capperi e olive e con i pezzetti di pancetta e pomodori secchi
   
8. Disporre su una pirofila i pomodori rossi e l'altra cipolla tagliati a pezzi
9. Adagiarvi sopra il cefalo, versarvi sopra un filo d'olio e infornare a 180 gradi
10. Cuocere per 30 minuti
11. Aggiungere sopra il pesce del prezzemolo fresco tagliato grossolanamente e servire caldo
    

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• Il Cefalo alla provenzale è farcito con un ripieno a base di pancetta, cipolle, olive, capperi e pomodori secchi ed è cucinato al forno sopra un letto di cipolle e pomodori