Preparazione
- Mettere a mollo il pane nel latte e l'uva passa in acqua tiepida
- Pulire e lavare il pesce
- Lessarlo in acqua bollente salata aromatizzata
con una foglia d'alloro, due rametti di prezzemolo, un limone tagliato
a metà e qualche grano di pepe
- Una volta cotto, scolarlo e prelevare la polpa pulita asportando pelle e lische
- Scolare il pane dal latte e strizzarlo
- Scolare l'uvetta
- Tritare la cipolla
- Mescolare in una terrina la polpa del
cefalo con con il pane, la cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta, l'uovo,
il sale e un po' di peperoncino tritato finemente
- Amalgamare bene il composto e poi ricavarne delle palline
- Passare le palline nel pangrattato in maniera da ottenere delle crocchette
- Friggerle in abbondante olio bollente e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina
- Salare e servire
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