Pulire le aguglie, togliendo a ciascuna anche la testa e la lisca dorsale (questa può essere rimossa insieme alla testa, tirandola con un movimento unico, una volta pulito il pesce); lavarle e asciugarle

Sciogliere nell'aceto il sale

Disporre i pesci ben aperti in una teglia, ricoprirli con l'aceto salato e lasciare "cuocere" nella marinatura per almeno 4 ore

Scolare le aguglie e porle in un contenitore di vetro dai bordi alti, ricoprendole con l'olio extravergine d'oliva

Le aguglie preparate in questa maniera vanno mangiate fredde, servendole con la cipolla rossa tagliata a rondelle e con crostini di pane