Ricette: pesce azzurro e pesce povero

Il pesce azzurro ma anche, piu' in generale, il cosiddetto "pesce povero" e' un alimento che in quanto a gusto e a caratteristiche nutrizionali puo' offrire una valida alternativa alle specie piu' pregiate.

La denominazione "pesce azzurro" e' di tipo colloquiale e non corrisponde a un gruppo scientifico di specie: sta ad indicare quei pesci dal dorso blu scuro o verde e il ventre argentato, generalmente di piccole dimensioni che abbondano nei nostri mari e che pertanto sono piu' economici.

Dal punto di vista nutrizionale il pesce azzurro e' ricco di acidi grassi insaturi (compresi i famosi omega-3) e presenta un apporto di proteine di qualita'. Dal punto di vista culinario il pesce azzurro e' molto adatto ad essere cotto alla griglia ma puo' essere anche cucinato con ricette piu' elaborate che ne esaltano il sapore.

Le ricette sono raggruppate per pesce in maniera da avere a disposizione una raccolta di proposte per il pesce che si vuole cucinare.